6to CONGRESO ANDINO DE GASTRONOMÍA – “Quinua: Alimentos de Abyayala para una vida saludable”

6to CONGRESO ANDINO DE GASTRONOMÍA – “Quinua: Alimentos de Abyayala para una vida saludable”

When:
21 noviembre, 2016 – 22 noviembre, 2016 all-day
2016-11-21T00:00:00-03:00
2016-11-23T00:00:00-03:00

 

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PROGRAMA Día 1 – Lunes 21  de Noviembre   

8.00 hs Acreditaciones

9.00 hs Ceremonia de Apertura oficial 6to Congreso Andino de Gastronomía.

9.15 hs Disertación “Promoción y Difusión del Yacón” a cargo de don Dalmacio Sandoval (Cooperativa Agropecuaria Tatahuaso La Silleta/Salta).

10.00 hs Clase Magistral “Embutidos y Chacinados Artesanales con Carne de Llama” Maestro Luis Maurin  (Docente Escuela Puesto 7214/Salta).        

10.45 hs Proyección Audiovisual “Cocina con Identidad” a cargo de Antarca Producciones.

11.00 hs Clase Magistral “Técnicas de Diseño  y Montaje de Mesa Regional de Fiambres y Quesos” chef Norma Flores.

12.00 hs Expo Degustación de Alimentos Nativos y Vinos

13.00 hs Receso para almuerzo

15.30 hs Clase magistral   “Productos Andinos Deshidratados” Toston con hierbas + crema de chuño y charqui frito. Papines rellenos de crema de charquí de tomate y pochoclo de kiwicha. Cucharas o shot de mouse de habas desidratadas, juliana de tomates deshidratados y crema de ají panca. Alfarjorcito de harina de coca, rellenos de chocolate. Helado de mazamorra.  Chef Mariano Carnelli  (Docente Escuela Salamanca / Salta).

16.30 hs  Clase Magistral “Proyección de la Vida Vegetariana en Nuestros Días” Receta a elaborar Curry de Papín Andino con Quínoa Salteada. Chef Vegetariana Xibil Bravo (Empresa Entre Indias / Perú-Argentina).

17.15 hs Receso

17.30 hs Clase Magistral “Frutos de Mi Tierra”  Chef Natalia Casaubon (Santiago del Estero).

18.45 hs Clase Magistral  “Cocina con Quinoa” Entrada: Ensalada fresca  en canasta de mote y mix de quinua. Principal: Llama marinada en chicha de quinua en su salsa con timbal de papas andinas. Postre: Tarta crocante de hojuelas de quinua especiada, rellena con compota de frutos del bosque. Tarta crocante de hojuelas de quinua especiada, rellena con dulce de cayote, pochoclos de quinua cubierta con crema de chocolate blanco, naranjas, coloreada con airampo.  A cargo de Tec. Amancay Mercedes Gaspar y Tec. Silvana Ochoa  ( Tecnicatura Superior en Cocinas Regionales y Cultura Alimentaria. Tumbaya, Jujuy).

Tilcara/ Jujuy).

20.00 hs Cierre primer jornada

 

 

PROGRAMA Día 2 – Martes 22 de Noviembre

9.00 hs Clase Magistral  “Gastronomía Internacional con Productos del Noroeste Argentino” Receta a elaborar Cazuela Andina de Quinoa y Papas Andinas  a cargo de chef Ezequiel Raúl Moreno.

10.00 hs Clase Magistral   “Introducción al Servicio de Catering y Revalorización de la Cocina Vallista” a cargo de chef Héctor René Tolaba  (Propietario de Servicios de Catering El Pequeñín /Cachi, Salta).

11.00 hs receso

11.15 hs Clase Magistral “Sensaciones y Fusiones  Salteñas”. Receta a elaborar: Petit Fourt con Dulce de Cayote y Bizcochuelo de Quinoa. A cargo de Chef Sandra Mabel Pereyra (Instructora en Escuela de Pasteleros de Salta).

12.00 hs Expo Degustación de Alimentos Nativos y Vinos

13.00 hs Receso para almuerzo

 

15.30 hs Clase Magistral “Quinoa: Versatilidad y Vanguardia” Cuatro técnicas para revolucionar su cocina. Chef  Matías Álvarez (Proyecto “Pizzarrones”. Capacitación y asesoramiento gastronómico/ Salta).

16.30 hs Clase Magistral Chef Jorge Ariel Banco (Canela Academia de Gastronomía /Santiago del Estero).

17.30 hs  Clase Magistral “Alimentos Andinos y Cocina para Patologías” a cargo de chef Luly López Arias (Miembro Honorario EL CLUB DE COCINEROS /Salta) y Lic. Ana E Mastronardi.

18.30 hs hs Clase Magistral  “Procesos, Manipulación y Productos con Quinoa”, Chef José Colombres (Hotel Salta)

19.30 hs  Entrega de  menciones especiales y agradecimientos.  

20.00 hs Cierre del congreso.

 

EL CLUB DE COCINEROS

6to CONGRESO ANDINO DE GASTRONOMÍA

 

ACTIVIDADES PARALELAS

FERIA DE  ALIMENTOS  NATIVOS y VINOS

Participan comunidades originarias, y pequeños productores de la agricultura familiar.

 

TALLERES CON LOS EXPERTOS (opcional):

 Horarios a confirmar – cupos limitados

 A cargo de chef Ramón González (Tucumán),  chef William Mendoza  (Tarija, Bolivia), entre otros.

 “Cocineros por la Paz y la Integración Regional”

En el cierre del congreso  se realizarán homenajes,  menciones y distinciones a los a destacados profesionales gastronómicos que pasaron por EL CLUB DE COCINEROS, en el marco de su 10° Aniversario. Homenaje a la Chef Luly López Arias por su trayectoria, distinción: “Cocineros por la Paz y la Integración Regional”.